烹飪基本功訓練教程課程標准

❶ 烹飪技能培訓教學計劃

1.著裝規范、有序進場
2.分組作切配前准備，其餘學員復習菜譜
3.專人負責現場衛生專4.按照菜餚出品標准認屬真切配
5.一灶一打荷，烹調前准備
6.專心烹制，密切配合
7.菜餚依次擺放，等待老師點評
8.老師點評打分，同學相互交流

❷ 廚師的基本知識都有什麼

1刀功，鍋功，勺功的學習訓練。

2對各種原料的認識，知道它門的產地，內加工製作的要求，和容獨有特點等。

3了解基本的營養知識，衛生學知識。

4知道國內外的不同菜系和名點名菜。

5能製作出那的出手的菜，上得了檔次的菜來。

6遵守職業道德。.

❸ 我想學習廚藝

自己有了來學習的目標和方向，就要自努力完成。首先自己要制定一個學習計劃和學習的途徑，現在學習廚藝的渠道也很多，自己可以進行選擇。比如:專業的院校、廚師學校、電視和網路等。我想通過你的努力和付出，你一定會實現你的目標。加油！

❹ 中餐烹飪都學什麼內容呢

中餐都包含哪些課程內容

根據國家初、中級中式烹調師技能標准，系統講授原料加工專技術、烹調技術等課程。屬循環教學：學習基本功（刀功、勺功）、上漿掛糊等基礎技術。傳授地方經典風味。菜餚製作；制湯與鹵水製作；花色拼盤、各式火鍋、煲仔、創新菜餚設計與製作。

❺ 廚師培訓學校的實操課是什麼內容

中餐的話：刀工、翻鍋、炒菜培訓。 西點的話：麵包、烘焙、蛋糕、甜點

❻ 做廚師專業知識

1.基本職業要求2.營養學知識，哪些東西不能在一起搭配，哪些可以一起3.刀工，煎炒蒸煮炸等等的技術4.調料搭配5.色彩搭配美學

❼ 烹飪主要學什麼

1、烹飪學所涉及的范圍很廣，如化學、物理學、生理衛生學、營養衛生學、飲食內心理學、工藝美容術學以及民俗學、經濟學等，並以此構成自己的科學基礎和理論依據。

2、課程內容

烹飪原料學、烹飪原料加工技術、烹調工藝學、成本核算、營養與衛生。系統地傳授熱炒菜、大件菜、點心、小吃、火鍋、汽鍋、地鍋、瓦罐、煲仔、石板類等菜餚製作，傳授整雞、鴨、魚脫骨、食品雕刻與拼盤技術。

3、烹飪與營養教育專業培養具有較扎實專業知識和較強的實踐能力、具有創新能力的餐飲企業管理人才；以及培養葯膳、食品營養研究機構科研工作人員；培養具備營養師資格和承擔高職高專院校教學能力的應用型師資和高級專業人才。

❽ 學廚師一般需要學習哪些專業課程

學廚復師必須要懂刀工、翻制鍋、正確識別和掌握油溫、投料准確適時、掌握火候、勾芡、出鍋及時、裝盤等等。
廚師行業中一般把刀功、勺功、抽糊、宰剔作為廚師入門的必備基本功，而且在從事烹飪行業的人群中，無一不把烹飪基本功當作必修課，常抓不懈。
同時學習廚師需要一定的文化知識和一定承受能力以及判斷能力，學習廚師烹飪可報考相關的烹飪學校或者跟師傅或者直接去從事餐飲服務的地方。
學廚師需要的是千錘百煉，不斷總結，貴在堅持不懈的長久練習。學廚師，是一門學問，只要自己努力，一兩年的時間，就能學會一門手藝。

❾ 學西餐需要練習哪些基本功

首先刀工，食物的切法 ，其實像蓋博我在澳洲這邊學西餐時刀工只是教你一節課，給內你看一遍 剩下的需容要自己聯系。主要是蔬菜的切法，朱利安什麼的都是法語。然後就開始學習清潔和衛生這些知識。接著是做湯，醬汁，主食（麵包,意麵之類的） 然後學習烹飪的幾種方法，之後是前菜，然後是肉類，蔬菜，海鮮類，最後是甜點。在之後就是成本核算和酒店管理。 每個門類都是一學期。
西餐是很龐雜的，所以需要特別扎實的基本功，以上都是基本功，然後再工作中不斷總結，回憶，復習，創新。
其實我們每出一道菜，後面都有很多典故和出處。不是憑空想來得，既要大膽創新又要有據可查。

❿ 中餐都包含哪些課程內容

中餐都包含哪些課程內容？
根據國家初、中級中式烹調師技能標准，系統講授原版料加權工技術、烹調技術等課程。循環教學：學習基本功（刀功、勺功）、上漿掛糊等基礎技術。傳授地方經典風味。菜餚製作；制湯與鹵水製作；花色拼盤、各式火鍋、煲仔、創新菜餚設計與製作。