烹饪基本功训练教程课程标准

❶ 烹饪技能培训教学计划

1.着装规范、有序进场
2.分组作切配前准备，其余学员复习菜谱
3.专人负责现场卫生专4.按照菜肴出品标准认属真切配
5.一灶一打荷，烹调前准备
6.专心烹制，密切配合
7.菜肴依次摆放，等待老师点评
8.老师点评打分，同学相互交流

❷ 厨师的基本知识都有什么

1刀功，锅功，勺功的学习训练。

2对各种原料的认识，知道它门的产地，内加工制作的要求，和容独有特点等。

3了解基本的营养知识，卫生学知识。

4知道国内外的不同菜系和名点名菜。

5能制作出那的出手的菜，上得了档次的菜来。

6遵守职业道德。.

❸ 我想学习厨艺

自己有了来学习的目标和方向，就要自努力完成。首先自己要制定一个学习计划和学习的途径，现在学习厨艺的渠道也很多，自己可以进行选择。比如:专业的院校、厨师学校、电视和网络等。我想通过你的努力和付出，你一定会实现你的目标。加油！

❹ 中餐烹饪都学什么内容呢

中餐都包含哪些课程内容

根据国家初、中级中式烹调师技能标准，系统讲授原料加工专技术、烹调技术等课程。属循环教学：学习基本功（刀功、勺功）、上浆挂糊等基础技术。传授地方经典风味。菜肴制作；制汤与卤水制作；花色拼盘、各式火锅、煲仔、创新菜肴设计与制作。

❺ 厨师培训学校的实操课是什么内容

中餐的话：刀工、翻锅、炒菜培训。 西点的话：面包、烘焙、蛋糕、甜点

❻ 做厨师专业知识

1.基本职业要求2.营养学知识，哪些东西不能在一起搭配，哪些可以一起3.刀工，煎炒蒸煮炸等等的技术4.调料搭配5.色彩搭配美学

❼ 烹饪主要学什么

1、烹饪学所涉及的范围很广，如化学、物理学、生理卫生学、营养卫生学、饮食内心理学、工艺美容术学以及民俗学、经济学等，并以此构成自己的科学基础和理论依据。

2、课程内容

烹饪原料学、烹饪原料加工技术、烹调工艺学、成本核算、营养与卫生。系统地传授热炒菜、大件菜、点心、小吃、火锅、汽锅、地锅、瓦罐、煲仔、石板类等菜肴制作，传授整鸡、鸭、鱼脱骨、食品雕刻与拼盘技术。

3、烹饪与营养教育专业培养具有较扎实专业知识和较强的实践能力、具有创新能力的餐饮企业管理人才；以及培养药膳、食品营养研究机构科研工作人员；培养具备营养师资格和承担高职高专院校教学能力的应用型师资和高级专业人才。

❽ 学厨师一般需要学习哪些专业课程

学厨复师必须要懂刀工、翻制锅、正确识别和掌握油温、投料准确适时、掌握火候、勾芡、出锅及时、装盘等等。
厨师行业中一般把刀功、勺功、抽糊、宰剔作为厨师入门的必备基本功，而且在从事烹饪行业的人群中，无一不把烹饪基本功当作必修课，常抓不懈。
同时学习厨师需要一定的文化知识和一定承受能力以及判断能力，学习厨师烹饪可报考相关的烹饪学校或者跟师傅或者直接去从事餐饮服务的地方。
学厨师需要的是千锤百炼，不断总结，贵在坚持不懈的长久练习。学厨师，是一门学问，只要自己努力，一两年的时间，就能学会一门手艺。

❾ 学西餐需要练习哪些基本功

首先刀工，食物的切法 ，其实像盖博我在澳洲这边学西餐时刀工只是教你一节课，给内你看一遍 剩下的需容要自己联系。主要是蔬菜的切法，朱利安什么的都是法语。然后就开始学习清洁和卫生这些知识。接着是做汤，酱汁，主食（面包,意面之类的） 然后学习烹饪的几种方法，之后是前菜，然后是肉类，蔬菜，海鲜类，最后是甜点。在之后就是成本核算和酒店管理。 每个门类都是一学期。
西餐是很庞杂的，所以需要特别扎实的基本功，以上都是基本功，然后再工作中不断总结，回忆，复习，创新。
其实我们每出一道菜，后面都有很多典故和出处。不是凭空想来得，既要大胆创新又要有据可查。

❿ 中餐都包含哪些课程内容

中餐都包含哪些课程内容？
根据国家初、中级中式烹调师技能标准，系统讲授原版料加权工技术、烹调技术等课程。循环教学：学习基本功（刀功、勺功）、上浆挂糊等基础技术。传授地方经典风味。菜肴制作；制汤与卤水制作；花色拼盘、各式火锅、煲仔、创新菜肴设计与制作。